老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起。
普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。
發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。
等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
老茶頭的四大品質(zhì)特點(diǎn)是：濃厚、耐泡、粘稠、香甜
1、濃厚，是老茶頭最突出的特點(diǎn)，甭管什么熟茶，論濃度、厚度在老茶頭面前全部撲街，老茶頭在茶葉果膠質(zhì)和菌絲的粘連下，以梗、黃片老葉為骨架，嫩葉為主體，緊實(shí)的粘在一起，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，沖泡的時候除了前后泡水薄外，基本湯濃質(zhì)厚，猶如喝稀粥的趕腳，砂質(zhì)感凸顯，內(nèi)質(zhì)飽滿豐富，簡直是濃厚之典范！
2、耐泡，老茶頭內(nèi)質(zhì)極其豐富，滋味極厚，10幾泡開外輕輕松松，泡完了，還可以煮來喝，性價比高的不像話！
3、粘稠，熟茶發(fā)酵過程中，在各類纖維素酶、半纖維酶、果膠酶的作用下，大量的多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化成水化果膠，增加了熟茶的粘稠感。果膠質(zhì)本就是重要的粘連物質(zhì)，外加粘住了很多嫩度較高的茶葉，粘稠度更上一層樓，特別是喝老茶頭的時候，在舌面翻轉(zhuǎn)舌頭，粘稠的感覺更明顯，難怪有人說，喝老茶頭有稀飯、稀粥的影子。
4、香甜，老茶頭屬于外焦里嫩的典型，表層發(fā)酵度比較高，里面比較輕，外層往往顯焦香味，里層偏甜香，糖香，二者交織，香氣較高；甜，是因為老茶頭大多數(shù)以老葉、梗為骨架，這些低檔料甜度一般較高，要是低檔料再多些，甜度更足。
以上內(nèi)容就介紹到這里。老茶頭是普洱茶的一種，好的茶頭不是垃圾，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良，一樣是好東西。
